Westfälische Kartoffelsuppe

Zutaten für 5-6 Portionen
1 l Rinderfond
2 - 3 Stück Mettwurst, geräuchert, ca. 300 g
100 g Schinkenwürfel
350 g geschälte Kartoffeln in Würfeln
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
1 - 2 junger Porrèe, gewürfelt
2 kleine Möhren
100 g Knollensellerie, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt (Geht auch ohne)
1 El glatte Petersilie
1/2 El frischer Majoran
Scharfen Senf
1/8 l Schmand oder saure Sahne
Salz,
Pfeffer

Schritt1
Der Suppenansatz:
Schritt2
Den Würfelspeck in etwas Butterschmalz anbraten,und mit den gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen.Die gewürfelten Möhren, den Sellerie und Porrèe dazu geben, 1 - 2 min. miteinander anschwitzen.
Schritt3
1 x 1 cm große Kartoffelwürfel hinzufügen und mit Rauch - oder Rinderfond aufgießen.
Schritt4
Alles ca. 15 - 20 min. köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischen, gezupften Majoran abschmecken.
Schritt5
In der Zwischenzeit :
Schritt6
Die Mettenden 4 - 5 min. brühen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas scharfem Senf einstreichen und die Scheiben einzeln mehlen. In Butterschmalz kurz und heiß braten, Farbe nehmen lassen.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern füllen, servieren.
Schritt9
Die gebratenen Mettwurstscheiben verteilen und einen Löffel Schmand darüber geben, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
   Zubereitungszeit:   ca. 25 Minuten